Ingredientes:

  • Para 8 raciones
  • 100gr Harina de avena
  • 50 g Copos de avena
  • 15 g Levadura royal
  • 1 Huevo
  • 3 Claras de huevo
  • 3 Plátanos maduros
  • 10 gr Canela molida
  • 30 g Nueces
  • 30 ml Leche
  • Aceite de oliva
  • Esencia de vainilla a gusto
  • Edulcorante en polvo a gusto (opcional).

Preparación:

  1. Empezaremos pelando los plátanos y formando un puré con los mismos con ayuda de un tenedor. (Es importante que estén maduros no sólo para facilitar este paso sino también porque así ofrecen más azúcares naturales que servirán de endulzante).
  2. Al puré de plátano le agregamos la harina de avena y los copos, las nueces picadas, el huevo, la levadura, la esencia de vainilla, la canela y si deseamos más dulzor el edulcorante en polvo que debe ser apto para horno.
  3. Mezclamos y añadimos la leche si es necesario, de lo contrario si hemos conseguido una preparación espesa pero que logró unirse no la usaremos. Por último adicionamos las claras batidas a nieve de a poco y con movimientos envolventes y suaves para que el aire no se pierda y logremos así un pan esponjoso.
  4. Colocamos en molde apto para horno previamente pincelado con aceite y volcamos la preparación anterior. Horneamos a temperatura moderada (180°) por 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio y seco.

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